Fuzhou mutfağı, Çin’in güneydoğu kıyısındaki bu canlı şehirde yüzyıllar boyunca gelişen bir lezzet dünyasını temsil eder. Bu mutfak, deniz ürünleriyle zenginleşmiş hafif soslar ve incelikli baharat kullanımına dayanır. Bugün sizlerle Fuzhou’nun en sevilen yemeklerinden biri olan “Fuzhou Shi Shi Cai"yi keşfedeceğiz.
Adı kulağa biraz tuhaf gelse de, bu yemek aslında inanılmaz derecede lezzetli ve doyurucu. “Shi Shi Cai,” Fuzhou lehçesinde “taşların üzerinde pişmiş yemek” anlamına gelir.
Fuzhou Shi Shi Cai’nin Hikayesi
Bu yemeğin kökeni hakkında birçok hikaye anlatılır. Bazıları, yüzyıllar önce yerel balıkçıların, yakaladıkları taze balığı kayaların üzerinde ateşin üzerine yerleştirerek pişirdiklerine inanır. Diğerleri ise bu yemeğin, Fuzhou’nun dağlık bölgesindeki çiftçilerin yemeklerini taş ocağında pişirmesiyle ortaya çıktığını söyler.
Gerçek kökeni ne olursa olsun, “Shi Shi Cai” bugün hala Fuzhou’da ve çevresinde sevilen bir yemektir.
Fuzhou Shi Shi Cai: Lezzetli Bir Keşif
“Fuzhou Shi Shi Cai,” genellikle deniz ürünleri ile yapılır; ancak tavuk, domuz eti veya tofu da kullanılabilir.
Lezzetinin sırrı ise pişirme yönteminde gizlidir. Balık veya et, küçük bir ateşin üzerinde taşların üzerine yerleştirilir. Taşlar yavaşça ısınır ve yemeğe eşit şekilde pişmesini sağlar. Bu yöntem sayesinde balık yumuşak ve sulu kalır, eti ise lezzetini korur.
Malzemeler:
- 500 gram deniz ürünü (istakoz, karides, midye gibi)
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı pirinç şarabı
- 1 çay kaşığı zencefil
- 2 diş sarımsak
- 1 yeşil biber, ince doğranmış
Hazırlanışı:
- Deniz ürünlerini temizleyin ve soğuk suyla yıkayın.
- Soya sosu, pirinç şarabı, rendelenmiş zencefil ve ezilmiş sarımsakları bir kasede çırpın.
- Deniz ürünleri ve hazırladığınız sosu bir tencereye koyun ve orta ateşte 5-7 dakika pişirin.
Pişirme İpuçları:
- Deniz ürünlerinin taze olduğundan emin olun. Taze deniz ürünleri, daha lezzetli bir sonuç için önemlidir.
- Pişirme süresi deniz ürünlerine bağlı olarak değişebilir. Karidesler ve midyeler gibi küçük deniz ürünleri daha hızlı pişerken, istakozlar daha uzun süre pişirilmelidir.
Fuzhou Shi Shi Cai’yi Deneyin!
Fuzhou Shi Shi Cai’yi deneyebileceğiniz birçok restoran ve sokak satıcısı bulunmaktadır. Ancak en iyi deneyimi yaşamak için Fuzhou’nun kalbine gidip yerel halkın bu lezzetli yemeği nasıl pişirdiğini görmenizi öneririm.
Unutmayın, Fuzhou mutfağı sadece lezzetli yemeklerden ibaret değildir; aynı zamanda kültürü ve tarihini de yansıtır. “Shi Shi Cai"yi deneyerek hem damak zevkinize hem de kültürünüze yeni bir tat katmış olacaksınız.
